Các phương pháp pha cà phê ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và độ thơm ngon của tách cà phê. Những người sành cà phê có thể dễ dàng cảm nhận sự khác biệt khi cà phê được pha bằng nhiều cách khác nhau. Nếu bạn đang có kế hoạch mở quán cà phê, việc nắm vững các kỹ thuật pha chế phổ biến là điều không thể thiếu.
Phương pháp pha cà phê nhỏ giọt
1. Cà phê phin truyền thống
Tại Việt Nam, cà phê phin vẫn là phương pháp pha chế quen thuộc nhất. Dụng cụ đơn giản chỉ gồm một chiếc phin và cốc đựng.
Dù mất thời gian và yêu cầu sự tỉ mỉ, nhưng cà phê phin mang lại hương vị đậm đà, đặc trưng của cà phê Việt. Trước khi pha, cần đảm bảo phin và ly được tráng qua nước sôi để làm sạch và giữ nhiệt. Nước dùng để pha nên là nước tinh khiết, đun sôi ở khoảng 95–100°C.
Cách pha cà phê phin:
- Bước 1: Tráng phin bằng nước sôi để làm sạch và làm ấm.
- Bước 2: Cho khoảng 25g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho đều mặt.
- Bước 3: Chế 30ml nước sôi để cà phê nở, đợi 2–3 phút.
- Bước 4: Thêm 50ml nước sôi, đậy nắp lại và chờ cà phê nhỏ giọt.
- Bước 5: Khi cà phê nhỏ gần hết, nhấn nhẹ nắp gài để chiết hết phần còn lại. Có thể thêm đường, sữa hoặc đá theo khẩu vị.
2. Pour Over (rót tay)
Pour Over là phương pháp pha cà phê bằng cách rót nước nóng đều tay lên bột cà phê, dùng phễu lọc để giữ lại phần bã. Dụng cụ phổ biến nhất là phễu V60.
Quy trình:
- Lót giấy lọc vào phễu, tráng nước nóng để loại bỏ mùi giấy.
- Cho 15g cà phê xay vào, làm phẳng bề mặt.
- Chế 50g nước theo vòng xoáy đều tay, đợi 30 giây.
- Rót tiếp cho đến đủ 200ml nước.
- Khuấy nhẹ để cà phê hòa quyện rồi thưởng thức.
Phương pháp pha cà phê ngâm
3. Cold Brew (ủ lạnh)
Cold Brew là phương pháp ủ cà phê trong nước lạnh từ 4 đến 24 giờ. Đây là cách pha được các thủy thủ Hà Lan áp dụng từ lâu khi họ không có điều kiện đun nước nóng. Hương vị cà phê Cold Brew thường nhẹ, ít đắng và ít chua hơn so với cà phê nóng.
Phương pháp pha bằng áp suất
4. Espresso
Espresso là cà phê được chiết xuất bằng cách ép nước nóng dưới áp suất cao (9–10 bar) qua lớp cà phê xay mịn. Chỉ mất chưa tới 30 giây để tạo ra một tách Espresso đậm đà, với lớp crema màu nâu vàng phía trên.
5. Americano
Americano được tạo ra bằng cách pha loãng Espresso với nước nóng. Đây là cách mà binh lính Mỹ từng làm để làm dịu hương vị cà phê Ý trong Thế chiến II. Americano có hương vị nhẹ nhàng, phù hợp với khẩu vị đại chúng.
Phương pháp pha bằng đun sôi
6. Dùng ấm Moka Pot
Moka Pot là dụng cụ pha cà phê gồm ba phần: ngăn chứa nước, bộ lọc chứa bột cà phê, và bình chứa cà phê thành phẩm.
Quy trình:
- Đun nước trước rồi đổ vào ngăn đáy.
- Thêm cà phê vào bộ lọc.
- Gắn các phần lại, đặt lên bếp.
- Khi cà phê chảy hết lên phần trên, tắt bếp và thưởng thức.
Biến thể hiện đại của cà phê
7. Latte
Latte là sự pha trộn giữa Espresso và sữa tươi đánh nóng có tạo bọt. Ngoài hương vị nhẹ nhàng, Latte còn nổi bật với những họa tiết tạo hình từ lớp sữa bọt – một phần nghệ thuật trong ngành pha chế.
8. Cappuccino
Tương tự Latte nhưng Cappuccino có tỷ lệ bọt sữa nhiều hơn. Tách cà phê sẽ có kết cấu “bồng bềnh”, béo ngậy nhưng vẫn giữ được vị cà phê dịu nhẹ.
9. Bạc xỉu
Bạc xỉu – thức uống đặc trưng của Sài Gòn – là sự kết hợp giữa sữa đặc và một lượng nhỏ cà phê. Món đồ uống này phù hợp với người không thích vị đắng, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em.
Tổng kết:
Trên đây là những cách pha cà phê thông dụng mà bạn nên biết, đặc biệt nếu đang có ý định kinh doanh quán cà phê. Ngoài việc học kỹ năng pha chế, đừng quên sử dụng phần mềm quản lý nguyên liệu và doanh thu như Sapo FnB để hỗ trợ vận hành quán hiệu quả hơn.